anna_mir: (bitchi)
[personal profile] anna_mir
Весна - самое время оживленно побеседовать о преимуществах гастрономического взгляда на жизнь.

С возрастом[модой] и сменой обстановки существенно меняются предпочтения и вкусы в еде. Не так ли?

По крайней мере, с собственной колокольни так видится.

По прибытии в Германию я не верила, что это белое скользкое сезонное можно истово ждать (спаржа), что вон то зеленое страшное действительно может быть вкусно (шпинат), и что вот такое катастрофическое вообще можно употреблять в пищу (некоторые виды сыров: к примеру, "Harzer").

Со временем всё и вся изменилось - не прошло и века. А мне уже боязно смотреть на умопомрачительно глазированные сырки, кофе со сливками и нежно любимые когда-то бутерброды с майонезом и шпротами.

Но про Германию же, же не про меня.

Вот вы говорите: пиво.
Нет, не говорите? Думаете, наверное.




Однако не знакомые с немецкими реалиями граждане могут быть сильно удивлены: пиво, вопреки сложившемуся стереотипу, не является самым популярным напитком по всей Германии.
Оно является таковым только в Баварии.

Кроме того, в каждом регионе - свой собственный сорт пива. В особо выдающихся заведениях (в Кёльне, к примеру) вам еще и хмыкнут в заказ, если захотите какого богопротивного Гинесса, или совершенно неуместный [баварский]Августинер. В Кёльне приличные люди заказывают только "Кёльш" (светлое кельнское).

В Баден-Вюртемберге предпочитают виноградное вино.

А на благой Земле Хессен, о коей и пойдет речь, так и вовсе - яблочное.
Но мы сейчас - не о напитках, а еде.

Франкфуртчане - классные люди. Они способны гордиться своим местным продуктом: франкфуртским зеленым соусом (Die Frankfurter Grüne Soße).
Настолько, что этому соусу установлен своеобразный памятник: cемь небольших теплиц в ряд, красиво подсвеченных семью различными оттенками зеленого цвета сообразно каждой из семи трав/приправ, обязательно используемых в приготовлении традиционного блюда.
Находится этот памятник в районе Oberrad, на углу Speckgasse, у края поля.

Местная писательница Andrea Habeney издала детектив с леденящим душу названием "Смерть c зеленым соусом". Аннотация впечатляет: "Переполох во Франкфурте! Куски тела в прессованых яблоках! Кровь в оберрадской оранжерее!"

Говорят, этот соус известен уже 2000 лет. Само собой, от римлян, которые, в свою очередь, умыкнули этот рецептик c Востока, пока там шарились со своими военными походами.
В Германию (прямиком в Хессен) его завезли гугеноты, кто бы они ни были, которые завоевали княжество Хессен-Кассель, а заодно и Ханау, в конце 17-го века.

В состав соуса входят 7 обязательных свежих трав. Чтобы не ошибиться не дай бог, не перепутать, какие именно, франкфуртчане используют спецпословицу с четырьмя заглавными буквами: Borretsch kann Papa schnippeln - огуречник(бораго) папа может нашинковать. Ну или с неподражаемым хессенским акцентом: Baba kann Petersilie schnippele - бораго с акцентом чудесным образом превратился в петрушку.
Кстати, чтобы уже совсем аутентично, die Grüne Soße по чиста-хессенски cледует произносить: Grie Soss. Хессенцы (как и все остальные в этой стране) относятся к родному диалекту бережно, с любовью и большой долей самоиронии.

Итак, четыре буквы для удобства запоминания: B (Borretsch - бораго/огуречник), K (Kerbel und Kresse - кербель и крес-салат), P (Petersilie und Pimpinelle - петрушка и бедренец), S (Saeuerampfer und Schnittlauch - щавель и зеленый лук).

Я половину из этих трав в глаза не видала, пока в России жила.
Но здесь продаются наборы для приготовления этого соуса, а также готовые соусы в ассортименте.
И - да, франкфуртчане особенно подчеркивают свое высокомерное превосходство: только эти семь трав, и никаких других в оригинальном натуральном нашем зеленом соусе быть не должно! А то, понимаешь, некоторые в северном и среднем Хессене укроп добавляют, так мы - не такие. А также посягнувшие на оригинальность эстрагон, мелисса всякая, или любисток вот еще тоже что там забыли, в соусе в нашем, да?
Так вот.
Это еще не всё.
Настоящий франкфуртский соус должен состоять из трав, собранных во Франкфурте или окрестностях, не менее, чем на 70%!
Соотношение - на вкус, но каждой травы - не более 30% общей массы!

И контрольный в голову: термин "франкфуртский зеленый соус" является запатентованным на территории ЕС.
Так что франкфуртчане убеждены: их соус играет в одной лиге с Шампанским и Пармcкой ветчиной.

У нас во Франкфурте есть специальное общество по защите репутации зеленого соуса.
15 опытных садовников под руководством мудрого главного Р.Шекера, которого почтительно прозвали "Папа Римский зеленого соуса".

Рецептов, как вы понимаете, по числу жителей и посетителей Франкфурта - неисчислимо.
Не умолкают споры о майонезе (быть, или не быть?), уксусе, горчице, а также способах шинковки - мелко, или покрупнее?
Одно могу сказать наверняка: основой для соуса являются сметана и яйца. Могут участвовать также творожная масса, несладкий йогурт и сливки.
Традиционно подают соус в большом количестве, с вареными яйцами и/или вареной картошкой:

Можно встретить также с холодцом, свиным шницелем, говяжьей грудинкой.

Но и это - не предел.
Эти традиционные травочки для соуса используются в начинке для конфет в элитных кондитерских (к примеру, Schokoatelier Michis на Bergerstrasse).
И как дополнительно говорят немцы, всё, что можно съесть, должно быть возможным выпить.
Поэтому есть и шнапс соответствующий, можно встретить в спец.сувенирных хессенских марочных магазинах.

И ежегодный фестиваль, посвященный драгоценному соусу: в этом году он пройдет с 13 по 20 мая;
ежедневно 7 различных заведений общественного питания будут предоставлять "свои" зеленые соусы на пробу публике.
Публика вслепую будет пробовать и выбирать ежедневного победителя.
А на восьмой день сойдутся в финале семь победителей, и будет выбран один, самый наидостойнейший.

Программа фестиваля и cопутствующих вечерних и прочих шоу:
www.gruene-sosse-festival.de

Билеты от 44 евро.

А вы говорите - пиво.

PS. Интересно вот, я одна ассоциативно вспомнила некий вересковый мёд, читая и переводя вам тут статью из газеты с нашего района..
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

April 2017

S M T W T F S
       1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 22nd, 2017 06:47 pm
Powered by Dreamwidth Studios